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八寶鴨

八寶鴨

時間:2007-6-21
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    原料﹕肥鴨,筍丁,肉丁,火腿丁,栗子丁,雞肫丁,冬菇丁,蓮子,蝦米,糯米飯,紹酒,醬油,白糖,味精,蝦仁,濕淀粉,熟青豆,豬油。
    制法﹕ 將肥壯嫩鴨宰殺治淨,劈開背脊,剪去鴨腳,入沸水鍋焯水后撈出洗淨,瀝干,在鴨身上抹上醬油﹔將筍丁,肉丁,火腿丁,栗子丁,雞肫丁,冬菇丁,蓮子,蝦米,糯米飯放入碗內,加紹酒,醬油,白糖,味精,拌和成餡放入鴨肚內,背朝上放入盛器,上籠蒸三四小時,至鴨肉酥爛時取出翻扣在盤中﹔炒鍋燒熱,下豬油,將蝦仁滑熟取出,鍋內留油少許,放筍片,冬菇片,加醬油少許,蒸鴨原汁适量,燒沸后放蝦仁和熟青豆,下濕淀粉少許勾芡,淋上豬油,出鍋澆在鴨身上即成。
    特點﹕成菜色澤紅潤,形狀完整,鴨肉酥爛,腴香濃溢,汁濃味鮮。

《八寶鴨》

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