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茄子煲的做法-魚香茄子煲 咸香茄子煲 做法

茄子煲的做法-魚香茄子煲 咸香茄子煲 做法

時間:2007-6-8
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茄子煲的做法-魚香茄子煲 咸香茄子煲 做法﹕

茄子煲

茄子煲的材料﹕茄子2-3只,豬肉碎250克,咸魚1茶匙(預先蒸熟備用)。

茄子煲的調味料﹕豆瓣醬半茶匙,生抽、老抽各1/2茶匙,蒜茸2茶匙,韭黃少許,蚝油1茶匙,紅椒絲半茶匙。

茄子煲做法﹕1、燒熟油將茄子炸透(約4分鐘),然后瀝干油備用。2、用蒜茸起鑊,放入豬肉碎炒香,再放入預先蒸熟的咸魚,加入豆瓣醬及紅椒絲調味,再炒至干身。3、放入茄子及1碗上湯或水埋芡,最后放入蚝油、糖、生抽及老抽調味。4、再煮2分鐘,放入預先燒紅的瓦煲,放入韭黃封蓋3分鐘即可。

茄子煲貼士﹕1、硬身、飽滿的茄子為之新鮮正貨。2、茄子必須炸透,于放入上湯煮時才會滲入豬肉的鮮味及咸魚的香味。3、選用貴价的梅香咸魚除了有質量的保証外,在味道上更為突出,入口徐徐的咸香鮮味涌至,咸味适中。

魚香茄子煲
 
 【魚香茄子煲的分類】 粵菜  【魚香茄子煲的原料】 茄瓜500克,雞粒100克,炸香咸魚茸10克,煲仔醬30克,西芹菜粒50克,青、紅椒粒20克,上湯1杯,紹酒、蒜茸、蔥花、深色醬油、香油各适量。   
【魚香茄子煲的做法】 
魚香茄子煲的做法(1).選長身茄瓜削去皮,去掉頭、尾,一開為4件,長約12厘米。
魚香茄子煲的做法(2)燒熱鍋,下油,燒至約六成滾,投入茄瓜條炸約1分鐘至熟,倒起瀝去油分。
魚香茄子煲的做法(3.)趁鍋內余油,下蒜茸、芹菜粒、椒粒、煲仔醬爆香,接著下雞粒炒勻,加入紹酒、上湯及茄瓜條和以上調味料和炸香咸魚茸,略燜片刻,調入少許生粉,加入包尾油,轉盛入瓦煲里,加熱至滾,下香油、蔥花,加蓋上桌即可。

咸香茄子煲

首先,准備一個做菜用的小瓦煲,把新鮮的茄子去皮,分段切成長條,將花生油倒在瓦煲里轉動一下,接著把洗干淨的几條小咸魚放在瓦煲里,再放上切好的茄子,中間分散地洒上一些豆豉、蒜蓉和切

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